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300L豪华紫铜啤酒设备
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济南德工啤酒设备信息采集处:在麦汁煮沸中,用得最多的必不可少的添加剂就是酒花及其制品,除此之外,还可根据工艺及质量标注添加某些添加剂。


1.酸类 最常用的是磷酸和乳酸,目的是调整麦汁的PH,PH与蛋白质凝聚、麦汁色度和风味密切相关。麦汁的PH在5.2-5.6范围内,可达到较好的蛋白质凝聚效果。麦汁的PH越低,花色苷等多酚物质越容易与蛋白质作用页凝聚沉淀出来,从而降低麦汁色度,改善啤酒风味,并提高啤酒的非生物稳定性。



磷酸或正磷酸(H3PO4),是一种常见的无机酸,是中强酸。由五氧化二磷溶于热水中即可得到。正磷酸工业上用硫酸处理磷灰石即得。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸,在进一步失水得到偏磷酸。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业,也可用作化学试剂。


2.硅藻土或皂土 目的是增加煮沸时麦汁与酒花苦味物质的接触面积,促进蛋白质凝聚以及а-酸的异构化,同时空类添加剂还有一定的吸附作用。


硅藻土是一种硅质岩石,主要分布在中国、美国、丹麦、法国、苏联、罗马尼亚等国。我国硅藻土储量3.2亿吨,远景储量达20多亿吨,主要集中在华东及东北地区,其中规模较大,工作做得较多的有吉林、浙江、云南、山东、四川等省,分布虽广,但优质土仅集中于吉林长白地区,其他矿床大多数为3~4级土,由于杂质含量高,不能直接深加工利用。


3.麦汁澄清剂 近年来出现了许多能促进蛋白质凝固的添加剂,如酿造单宁、卡拉胶、复合硅胶等。酿造单宁是从天然五倍子中提取并经高度纯化及严格分子质量筛选的啤酒酿造专用单宁酸,为黄色或浅棕色粉末。实验表明,在麦汁煮沸结束前20分钟左右添加,添加量为50ml/L,热麦汁中可凝固性氮能降低到1.3%。


4.锌盐 酵母生长所必需的镁主要来源于麦汁,正常情况下基本可以满足酵母生长代谢的需要。但当麦芽质量较差,或采用高浓度稀释工艺时,麦汁中锌的浓度就可能满足不了酵母生长所需,在此情况下,可通过添加锌盐来满足酵母增殖和发酵的生理需要。


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厂家信息

公司名称: 济南德工设备技术有限公司 公司地址: 济南市国际会展中心北塔1208室
公司收入: 注册年份:
公司规模: 50 ~ 100 公司标签: 自酿啤酒设备|酒店啤酒设备|啤酒设备
经营范围:

济南德工设备技术有限公司

联系人:王经理

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