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德工300L二手酒店自酿啤酒设备
价   格: ¥165000.00
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济南德工啤酒设备信息采集处:沸腾发酵是一种异常发酵现象,常出现在高泡期的后期或落泡期,有时还出现在下酒前捞泡盖时。一种情况 是发酵液表面 的泡沫由发酵池一角或一边推向另一边,部分液面变白,泡盖消失;另一种情况是大量的二氧化碳气泡上涌, 发酵液像喷泉一样剧烈翻动,把已经沉淀的酵母带到液面。


沸腾发酵发生的原因目前尚不十分清楚,有多种解释,比较角说服力的有以下几种常见原因。


1.酵母不纯,污染了产生气菌。产生菌随酵母沉淀到池底,产生大量二氧化碳积聚到沉淀的酵母中,最后把酵母层冲开,急剧上升,形成沸腾现象。


2.麦汁组成不良,浑浊不清,其中的固形物随着酵母沉淀到池底,酵母继续利用固形物中的营养成分发酵产生二氧化碳且积聚在其中,量大时把酵母冲开,二氧化碳气体随之上升而形成沸腾。


3.主发酵温度过高,后期采取急剧降温,当捞去泡盖后,发酵液表面张力降低,使下面的二氧化碳上升,形成了沸腾发酵。


4.由于发酵设备本身的原因,如池壁表面光滑程度不同,涂层有局部脱落、部分边解有积垢、池底不够平整,使二氧化碳在池内某局部大量产生并上涌,形成沸腾发酵。


沸腾发酵会对啤酒的澄清造成困难,并减少酵母回收量。后期沸腾发酵会将已形成的泡盖卷入发酵液中,对啤酒口味产生不良影响。


虽然造成沸腾发酵的原因说法不一,但应从日常的酵母管理、工艺卫生、糖化操作等方面着手,保证麦汁清亮透明、组成合理,酵母健壮纯正,发酵设备卫生良好,发酵温度避免忽高忽低。如发生沸腾发酵,酵母最好不回收或单独存放,并做好重新扩大培养准备。


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厂家信息

公司名称: 济南德工设备技术有限公司 公司地址: 济南市国际会展中心北塔1208室
公司收入: 注册年份:
公司规模: 50 ~ 100 公司标签: 自酿啤酒设备|酒店啤酒设备|啤酒设备
经营范围:

济南德工设备技术有限公司

联系人:王经理

电   话:86-531-58780867